J17 - Tarte aux 3 chocolats

Qui n'aime pas le chocolat??? Bon j'ai entendu dire que ça existait, mais c'est tellement rare; Cette petite tarte allie 3 chocolats : blanc ivoire, noir et dulcey (mon préféré en ce moment, c'est un chocolat blond). Pour cette recette simple, mieux il faut s'y prendre la veille de la dégustation, pour que les crèmes chocolatées aient le temps de reposer. La patience en vaut largement le détour

Ingrédients

Pâte sucrée

- 80g de sucre glace

- 120g de beurre mou

- 1 sachet de sucre vanillé

- 200g de farine

- 1 oeuf

- 25g de poudre d’amandes

- 1 pincée de sel

Ganache montée Dulcey

- 150g de lait entier

- 20g de miel

- 220g de chocolat blond Dulcey

- 390g de crème liquide entière

Crème onctueuse au chocolat

- 85g de crème liquide

- 85g de lait entier

- 30g de jaune d’oeufs

- 25g de sucre

- 110g de chocolat noir

Chantilly Ivoire Vanille

- 250g de crème liquide

- 50g de chocolat blanc

- 1gousse de vanille

Décor

- chocolat blanc

- chocolat noir

- chocolat dulcey

Réalisation

Pâte sucrée

1. Tamiser le sucre glace sur le beurre mou

2.Ajouter la poudre d’amandes, le sucre vanillé et le sel

3. Ajouter l’oeuf et mélanger encore

4. Tamiser la farine sur la pâte et mélanger sans trop forcer

5. Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser au frais 2h

6. Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et mettre dans un moule ou cercle à pâte

7. Cuire 12min à 180°

8. Laisser refroidir

Ganache montée Dulcey

1. Chauffer le lait et le miel

2. Hacher le chocolat

3. Verser le mélange chaud sur le chocolat en 3 fois

4. Emulsionner avec un mixeur plongeant (ou au avec un fouet)

5. Ajouter la crème froide puis mélanger

6. Laisser refroidir, filmer au contact et réserver au frais une nuit

Crème onctueuse au chocolat

1. Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole

2. Hacher le chocolat

3. Mélanger ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

4. Verser le mélange lait/crème sur le mélange oeufs/sucre puis reverser le tout dans la casserole

5. Cuire la crème jusqu’à 85° (ou jusqu’à ce qu’elle nappe une cuillère en bois)

6. Verser la crème sur le chocolat, mélanger et mixer au mixeur plongeant (sinon fouetter)

7. Laisser refroidir, filmer au contact et réserver au frais une nuit

Chantilly Ivoire Vanille

1. Porter à ébullition la crème avec les grains de vanille

2. Hacher le chocolat

3. Verser la préparation bouillante sur le chocolat

4. Emulsionner avec un mixeur plongeant (ou avec un fouet)

5. Laisser refroidir, filmer au contact et réserver au frais une nuit

Montage

1. Faire fondre les chocolats, étaler finement, laisser prendre au frais puis couper en morceaux

2. Monter les crèmes dulcey et chocolat blanc en chantilly

3. Détendre la crème onctueuse au chocolat avec une spatule

4. Mettre les 3 crèmes dans des poches à douille

5. Pocher les crèmes dans le fond de tarte cuit

6. Décorer avec les décors en chocolat

7. Garder au frais jusqu’à la dégustation